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Fave di cacao non fermentate ottenute con una lavorazione unica nel suo genere:
– niente fermentazione, il processo dove si perdono la maggior parte dei polifenoli (antiossidanti)
– non tostate
– conservate sottovuoto
– non superano mai i 40°C quindi possono realmente essere definite crude
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Il processo di fermentazione distrugge fino all’80% dei polifenoli contenuti nelle fave di cacao. Queste fave non vengono fermentate quindi sono ricchissime di polifenoli che sono le molecole con effetto antiossidante. Inoltre vengono fatte essiccare su tavoli speciali posti sotto a serre appositamente studiate per creare un flusso d’aria che contribuisce a far essiccare le fave. Essiccare le fave su tavoli oltre a garantire elevati standard igienici permette anche la selezione manuale di impurità e fave rovinate. Le fave vengono conservate sottovuoto per proteggerle dall’umidità.
Infine è importante sottolineare che durante tutto il processo le fave non superano mai i 40°C questo fa sì che si possano realmente definire crude.
| Peso | 40 g |
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